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涼拌馬蘭頭
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七色花愛戀雨陽

江南的各種春菜味道極為鮮美，清明前這十幾天，各種野菜更是美中極品。分享豆乾馬蘭頭的做法。

食材
馬蘭頭 200克
豆乾 1塊
食用油 30克
香油 1勺
鹽 1克
糖 1克
醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    馬蘭頭吊水備用。清明之前的馬蘭頭，基本無所謂滾開。開水裡撈出後，用冷水衝一下，擰乾，這樣不會爛掉。擰乾後，直接改小刀即可，這個時候的馬蘭頭非常嫩。
  • 步驟 2/4
    馬蘭頭與豆乾切小丁備用。豆乾要軟的白乾一塊，購買時，問下是涼拌菜用的。
  • 步驟 3/4
    食用油加熱，放入豆乾丁，放入鹽，炒勻，關火。等溫度下來一些，微溫，放入切好的馬蘭頭，與豆乾攪拌。放入，糖，醋，香油調味。
  • 步驟 4/4
    把拌好的馬蘭頭裝入小碗，壓緊倒扣。我喜歡把香油抹在小碗上，這樣比較滑，香油的香味也在表面。
小貼士

1.一鍋開水，水滾，一把馬蘭頭下去，不要等水開，馬蘭頭軟了，就撈起，可以分兩次吊水。每次都等滾了，再放入馬蘭頭。

2.可以做多味的，先放香油。放入鹽裝一小杯，再放入糖，再裝一小杯，再放入醋再裝一小杯。鹽，糖，醋是累加的。最後還可以加辣。記得口味是一層層疊加上去的。

釋出於 2018-09-17
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