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徐州蒸菜---蒸油麥菜
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noted水龍頭

蒸菜很多種，獨愛油麥菜。我吃過大伯母做的這道油麥菜蒸菜，我的評價是全宇宙無敵的好吃！

我的大伯母今年已經82歲了，這道蒸菜方法我也沒有問老人家哪裡學來的。我把製作過程寫下來分享………

食材
蒸菜主料 適量
油麥菜 1000克
植物油 2勺（60克玉米油或葵花籽無味的油）
麵粉 200克（依菜的乾溼度加減）
調料 適量
鹽 20克（依個人口味新增）
辣椒粉 2勺（60克的韓式辣椒粉）
香油 2勺約60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的油麥菜，洗後晾乾！
  • 步驟 2/15
    切4釐米左右的段
  • 步驟 3/15
    蒸鍋放蒸籠，蒸籠放二層龍布。防止菜屑掉下去。
  • 步驟 4/15
    在蒸籠裡留一些沒有放麵粉的菜。這個步驟很關鍵。
  • 步驟 5/15
    切好的菜倒入植物油拌勻。最好沒有味道的。（玉米油和葵花籽油都可以。2勺約60克。）
  • 步驟 6/15
    加入麵粉200克左右的麵粉，可以循序漸進的新增。
  • 步驟 7/15
    加入麵粉攪拌均勻，可依菜的乾溼度自行加減麵粉量。儘量讓每個菜葉上都均勻沾滿面粉。雨露均霑就好^_^
  • 步驟 8/15
    步驟4後的蒸鍋上直接加入拌好的菜
  • 步驟 9/15
    蓋鍋蓋大火蒸12分鐘
  • 步驟 10/15
    12分鐘開鍋筷子翻拌。
  • 步驟 11/15
    拌好繼續中火約蒸5分鐘。
  • 步驟 12/15
    出爐的菜直接撒入調料（辣椒粉、香油和鹽）注意：我放的是韓國辣椒粉不是很辣的。辣椒粉的量要自己掌控好。
  • 步驟 13/15
    拌好的油麥菜蒸菜
  • 步驟 14/15
    天然美味
  • 步驟 15/15
    純天然的味道。美味的油麥菜蒸菜可以上桌啦………
小貼士

1、蒸好的菜，要儘快拌調料。冷卻了不容易拌勻了

2、辣椒粉一定要掌握好

3、步驟4應該是放拌好菜後的，提示怕忘記留一點墊底的菜。步驟4墊底的菜別忘記哦

釋出於 2018-06-04
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