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蒸油麥菜
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湯圓dean

說到蒸菜，人們可能會不屑地想：蒸菜也算是美味嗎？不就是蒸甘薯、蒸土豆、蒸芋頭那麼幾樣，多單調啊？這樣的評價，只能說明對蒸菜的豐富性還不瞭解。蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。蒸菜一般選時令蔬菜，適合做蒸菜的蔬菜有：薺菜、芹菜、菠菜、油麥菜、萵苣葉，油菜等等。根莖類適合做蒸菜的有胡蘿蔔、土豆。我這次選用的是油麥菜。

時間:10-30分鐘
食材
油麥菜 260g
油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
生抽 適量
香醋 適量
麵粉 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油麥菜洗淨控水。
  • 步驟 2/15
    將長的葉子掰成適合的段。
  • 步驟 3/15
    均勻拌上食用油。
  • 步驟 4/15
    取麵粉，放在面板上。
  • 步驟 5/15
    放上油麥菜。
  • 步驟 6/15
    均勻沾上面粉。
  • 步驟 7/15
    全部菜葉沾上面粉備用。
  • 步驟 8/15
    鍋籠屜塗一層油防粘，放入撲上面粉的菜。
  • 步驟 9/15
    大火燒開水後，放上籠屜，加蓋大火蒸。
  • 步驟 10/15
    8分鐘即可。
  • 步驟 11/15
    蒸好的菜取出倒入盆中，晾涼。
  • 步驟 12/15
    等蒸菜涼後，用筷子抖散即可。
  • 步驟 13/15
    大蒜去皮。
  • 步驟 14/15
    切碎後，加入芝麻油、香醋和適量生抽拌勻。
  • 步驟 15/15
    將蒜泥拌入菜中，加芝麻油和食鹽，拌勻食用。
小貼士

1.製作蒸菜的蔬菜水份要相應瀝乾一些。

2.拌麵粉前的蔬菜用油拌一下，蒸出的菜可以保色又不至於粘成團。

3.根莖類蔬菜用時10分鐘，青菜類8分鐘。

4.蒸菜最出彩的調味品是大蒜，這個不可省略

5.喜歡辣椒油的，可以拌辣椒油。

6.蒸菜不要熱的時候動它，那個時候會黏成團，一定要晾涼。另外，因為要加入蒜汁調味，如果是熱的，容易有死蒜味，那是最難聞的味道。

釋出於 2020-03-17
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