烤菜，是寧波的一種特殊的烹調方法。

--寧波人請原諒我這個長在上海的寧波後裔來寫這個菜譜

寧波後裔在上海佔了大多數，而寧波菜式更是統治上海上海餐桌多年，所以大家說到老底子的年味，必不可少的就是寧波菜，這道菜就是兒時的年味

說回烤菜，寧波有很多烤菜的代表，最著名的人人皆知的就是大烤目魚。還有烤彌陀芥菜，烤缸豆，甚至有烤青菜的。烤不是直火烤，是用油略炒後，加入調料，利用菜本來的汁水，小火慢燉，燉至蔬菜軟糯入味，湯汁收幹。烤菜看似糊糊汙糟糟一堆，其實吃口非常棒，滋味濃郁，蔬菜裡難得有的，並且下飯，寧波菜都必需是壓飯榔頭

此菜譜當然來自寧波老外婆，朋友的外婆。外婆家姓鬱，舊上海有說：鬱家半爿城說的就是外婆家。

key point：

油要多～多～多，素菜若沒有油包裹，口感肯定是老渣渣的。

火候一定要到，菜吃口軟糯才算夠火候