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鮮蝦牛蒡的雜煮
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今天做的雜煮（湯年糕）不用雞肉，而是用了蝦和魚糕等，湯頭是清湯。

食材
蝦 （1尾約18g）2尾
小松菜 50g
牛蒡 70g
海鮮菇 50g
魚糕 4片
日式年糕（長方形） 2塊
日式高湯 2杯
料理酒 1/2小匙
淡口醬油 1小匙
味啉 1/2小匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    小松菜洗淨，用開水汆燙成翠綠色時撈起，冰水激涼，擠掉水分，切成5cm長的段；蝦挑去腸泥，用熱水燙至外殼變紅，取出剝去外殼（留尾殼）；牛蒡洗去泥、用刀背輕輕刮掉根鬚，像削鉛筆似的方法削成柳葉絲，放入清水中浸泡一下瀝水；魚糕切片，海鮮菇切去根部，改刀一切二；
  • 步驟 2/4
    把年糕放到網架上烤，單面需要烤2到3分鐘，烤兩面，直到年糕中央開始膨脹，整個變軟為止；將烤好的年糕在開水中汆燙一下，撈出；
  • 步驟 3/4
    在鍋中倒入2杯日式高湯並燒開，放入牛蒡、海鮮菇、魚糕沸騰之後，改小火煮2分鐘左右，加料理酒、淡口醬油、味啉、鹽調味，再次滾起就可以關火了；
  • 步驟 4/4
    把年糕先盛入碗內，再把牛蒡、海鮮菇、魚糕及小松菜和蝦擺放進去，淋上湯汁就完成了。
小貼士

清湯的日式年糕，裡面的所有材料都是冰箱裡現成的。

經常有人問料理酒是什麼酒，它是日本專門用作料理的一種清酒。

釋出於 2019-02-23
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