牛蒡營養價值豐富，富含含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸25%-28%，精氨酸佔18%-20%。所以有看到好牛蒡我基本上會買回來做。

一直很喜歡日料店裡的炸牛蒡。今天買到非常新鮮牛蒡，想著Copy一次。