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韓式醬牛蒡
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向文可有可無

雖說牛蒡原產自中國，可是在我家附近的菜場、超市都不常能買到，所以吃的機會也比較少。那天逛citysuper正好看到，就一下子買了很多。在《孟老師的100道麵包》裡，麩皮牛蒡麵包是被歸到養生面包裡的，可見牛蒡的營養和保健價值了。

牛蒡原產於中國，以野生為主。憑藉其獨特的香氣和純正的口味，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶。

牛蒡的纖維還可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。

食材
糖稀 1大勺
牛蒡 2根
醋 1/4小勺
水 1杯
芝麻 1小勺
芝麻油 1小勺
醬油 3大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
姜 1塊
食用油 少量
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛蒡去皮洗淨，切成絲。泡在放了醋的水裡，十分鐘後撈出來洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/5
    鍋裡放少量油，將牛蒡絲炒五分鐘，放入醬油。
  • 步驟 3/5
    放入料酒、白糖
  • 步驟 4/5
    放入生薑片，用大火煮開後調小火，然後蓋上蓋子慢慢煎。等湯水基本幹了的時候放入糖稀、芝麻油。
  • 步驟 5/5
    撒上一把芝麻，拌勻，裝盤。
小貼士

1、和蓮藕一樣，剝了皮之後的牛蒡容易變色，所以要在醋水中浸泡味道才好，麻味也容易去掉。

2、拌之前用少量的油把牛蒡炒一下味道和口感會更好。

3、挑選牛蒡的時候，應該選擇直徑為3cm左右，沒有傷痕，彈性好的牛蒡。

4、在韓式的拌菜裡，經常會用到的一種叫做“糖稀”的調料，也稱“飴糖”。它是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖，通常為淺黃色粘稠透明液體。糖稀可以自己做，但我一般都去進口超市的韓國調料區購買。糖稀的種類也有好幾種，有白糖稀、黃糖稀，有100%純的糖稀，也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀，大家根據自己的口味選擇就好。

釋出於 2018-12-28
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