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冬筍炒五花肉
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微光傾城含萱

江南的冬，有一道菜，鮮夠一個冬天，那就是冬筍，怎麼做都好吃。

食材
冬筍 兩根
五花肉 250克
青蒜苗 4根
青，紅椒 各3根
生抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材如上。
  • 步驟 2/10
    冬筍剝去殼，對半切，斜切薄片。斜切可切斷筍纖維，可以更嫩。
  • 步驟 3/10
    五花肉切薄片，辣椒滾刀切塊，青蒜苗切小斷。
  • 步驟 4/10
    乾鍋（即不放油）直接下筍，煸出筍氣（指筍特帶的一種草酸，不煸會有點發澀，影響口感。用開水焯5到10分鐘也可以，不過老家做法就是乾鍋煸出水氣。）
  • 步驟 5/10
    煸到如圖狀態，幹略帶焦盛出。
  • 步驟 6/10
    鍋內做油，小火煸五花肉出油，發乾略焦的狀態。
  • 步驟 7/10
    倒入箏片翻炒五分鐘。
  • 步驟 8/10
    倒入青紅椒翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    放生抽，料酒小火燜兩分鐘。再放鹽調味，倒入青蒜苗即可。
  • 步驟 10/10
    竹筍鮮嫩，鹹鮮肉香，三碗飯打不住。冬天不吃筍，就如過了個假冬天。
小貼士

備註：腸胃功能不好的人儘量少吃筍。

釋出於 2018-07-09
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