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乾煸冬筍
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南薇孤秋

冬筍入菜，接觸最多的一般都是配菜，自從吃過乾煸冬筍後，才知道冬筍的魅力。每當從超市看到大個的螺旋狀冬筍，就想起了乾煸的誘惑，今天終於做成了，白米飯有救了。

食材
紅美人椒 幾隻
冬筍 400克
豇豆 100克
糖 適量
蠔油 適量
雞汁 適量
料酒 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    冬筍切滾刀塊
  • 步驟 2/14
    一次焯水去澀味
  • 步驟 3/14
    撈出備用
  • 步驟 4/14
    二次焯水，加入1湯匙蠔油
  • 步驟 5/14
    加入1湯匙雞汁
  • 步驟 6/14
    燒開後，關火蓋蓋燜制20分鐘
  • 步驟 7/14
    然後撈出備用
  • 步驟 8/14
    冬筍控幹水分後，入7成熱油鍋
  • 步驟 9/14
    炸至起皺撈出備用
  • 步驟 10/14
    下入豆角炸至片刻
  • 步驟 11/14
    再下入紅椒炸製片刻
  • 步驟 12/14
    即可撈出備用
  • 步驟 13/14
    鍋中不放油，直接放入炸好的食材
  • 步驟 14/14
    倒入提前調製的碗汁（15克料酒；10克雞汁；3克香油），炒勻即可
小貼士

冬筍好吃有訣竅 二次焯水克難題

1.一次焯水：下入冬筍後，去除冬筍的澀味，然後撈出。

2.二次焯水：開水中加入雞汁，下入冬筍，關火，蓋蓋燜入味。

釋出於 2018-08-30
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