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冬筍炒燻幹
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湊整

我們這裡豆製品很多，也算是地方特產，其中有一個品牌的豆乾做的很好，而且有好幾個品種，我最喜歡的是他家的燻幹，味道很不錯，無論是熱炒還是涼拌都很好吃。我個人也是酷愛豆製品，因我是家裡的主廚，所以我家的餐桌上豆製品的出鏡率也就高。今天就用現在應季的冬筍來搭配燻幹，早上還在菜市場看到了薺菜，也買了點，新鮮的食材搭配燻幹，炒好的菜非常受歡迎，炒了幾個菜，它是最先被吃光的。

時間:10-30分鐘
食材
冬筍 150g
燻幹 150g
薺菜 60g
薑末 適量
幹辣椒 2個
濃湯寶 1小盒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    現在有冬筍了，最愛吃冬筍了，很嫩。冬筍因還沒出土，裡面的竹節都還沒有長開，很緊密的樣子，比春筍嫩很多
  • 步驟 2/11
    特意找了一張以前拍的春筍的片片，對比可以看得很清楚
  • 步驟 3/11
    把冬筍切絲，用淡鹽水煮15分鐘，然後用涼水浸泡，這樣可以去除澀味。我忘記拍煮的圖片了，文字說明了
  • 步驟 4/11
    燻幹也切絲
  • 步驟 5/11
    薺菜洗淨後焯水備用
  • 步驟 6/11
    鍋中放適量油炒香薑末和辣椒
  • 步驟 7/11
    放入筍絲和燻幹翻炒
  • 步驟 8/11
    加入大約50毫升水
  • 步驟 9/11
    加一個濃湯寶煮2分鐘，如果有高湯，放一勺高湯也可以，但需要加點鹽
  • 步驟 10/11
    待湯汁收幹，把焯好的薺菜切碎放入
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可出鍋
小貼士

因濃湯寶是鹹的，而且已經調味的，所以不用再放鹽來調味。如果放高湯就放適量的鹽調

釋出於 2020-01-13
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