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涼拌胡蘿蔔絲
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淨摯手話蕉

這是從小媽媽教的蘿蔔絲做法，屬於簡單淡口味型，現在媽媽不能再做給我吃了，我會將媽媽的味道繼續延續下去，(^ω^)。

這道菜很簡單，全程只要記住————鹽一定要少，寧少不能多，如果鹽多了，整個胡蘿蔔都不爽口了，正確的味道應該是隱隱約約的酸甜略帶點鹹。

食材
胡蘿蔔 一根
鹽 適量
糖 適量（一丁點，因為胡蘿蔔本身有甜味）
米醋 適量
生抽 很少量，提味用
雞精 適量（可不加）
熟芝麻 適量
花椒 十幾顆
乾紅辣椒 兩三顆
食用油 適量
涼開水 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    胡蘿蔔洗淨切絲，放適量鹽、糖攪拌均勻，放置醃一會兒，待胡蘿蔔略出水時，加入生抽攪拌均勻。
  • 步驟 2/3
    胡蘿蔔絲上放芝麻，鍋裡放油，油熱後放入花椒粒和乾紅辣椒炸香後撈出棄之（注意不要糊），油熱後關火潑在蘿蔔絲和芝麻上。
  • 步驟 3/3
    潑好油後趁熱倒醋、雞精（可選），加少量涼開水攪拌均勻即可裝盤
小貼士

1.潑油時候油溫切勿過高，否則會讓芝麻糊掉的，如果油溫過高有很大油煙的話，可以關火後靜置十來秒，待油煙小些，油溫稍降再潑油。

2.炸花椒和辣椒時候，辣椒可以提前先用水泡一泡撈出擦乾掰成小段再下鍋炸，這樣比較不容易糊，期間要不停翻動，火不能太大，隨時調整。

3.加涼開水是為了讓醋的酸味不那麼衝，整體吃起來能爽口些。

4.全程要記住————鹽一定要少，寧少不多，如果鹽多了，整個胡蘿蔔都不爽口了，應該是隱隱約約的酸甜帶點鹹。

釋出於 2018-09-18
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