1.新鮮食材切成4到5公分長度，洗乾淨2.用水浸泡，水要蓋過所有的梗子哦。加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素流失，可以讓菜梗熟透了還是綠綠的哦

浸泡一夜後有些冒泡就可以了，洗乾淨晾乾。

找一個罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑膠的，我用的是玻璃罐。這裡可以挑選一下，粗的老的放底層，細的嫩的熟的快，可以放在上層，最好是2瓶分裝，可以先後熟。我就是分裝的，天氣熱，細的嫩的放一個小罐子，粗的大的放了一個罐子。瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲飛入。沒有南瓜葉可以用保鮮膜或者報紙或者毛巾，透氣就可以，因為發酵需要氧氣。

這是差不多3天嫩的這罐的狀態，夏天5天左右就可以開罐吃了。來不及吃的可以放冰箱減緩發酵速度，也可以放點鹽減緩速度。

香味撲鼻，蒸就不用說了吧。

最後的湯汁不要丟棄啊，放入豆腐可以做臭豆腐哦