莧菜中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、糖、粗纖維和多種維生素等營養成分，其中葉和種子含有高濃度賴氨酸，可補充穀類食物中氨基酸的組成缺陷。最值得稱道的是，莧菜的含鈣量高達200毫克/100克以上，紅莧或紫莧含鈣量可高達400毫克/100克，是菠菜的2～3倍。莧菜含鐵量為3毫克/100克以上，在眾多蔬菜中也堪稱佼佼者。

一般來說，大家都認為紅莧菜口感軟糯，適合做湯；綠莧菜口感清脆，適合烹炒。但綠莧菜略微多煮一會兒，味道很獨特。

這道湯尤其加入枸杞，更有清肝補腎的功效。