jxcaipu logo
韭黃蔬菜豬肉春捲
8.9萬 熱度 29 收藏
自仕鴨毓憂

早上剛一起床，就特別想以前媽媽做的春捲，嗯。。。現在自己會做飯啦，翻了下冰箱，正好有現成的春捲皮，自己動手做起來吧，啊哈哈哈。

方子的量一共可以做24個春捲。

食材
韭黃 200g
香菇 6個
雞蛋 3個
梅花肉 120g
白乾 100g
幹黑木耳 10g
春捲皮 24張
鹽 適量
糖 適量
生薑粉 少許
白胡椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 2勺
料酒 1大勺
蠔油 1勺
五香粉 適量
水澱粉 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉切絲，然後用水泡一下，泡掉點血水，然後稍微沖洗下，瀝乾水份。
  • 步驟 2/16
    肉絲中放入少許鹽、糖、料酒，和水澱粉（我用了10g的玉米澱粉和20g左右的水調和，最後大概用了一半量的水澱粉）。倒入水澱粉的時候一點點分多次倒，每次倒入後都要抓勻後再倒下一次。然後將調味的肉絲，用保鮮膜貼面蓋好，放冰箱冷藏醃製起碼1個小時。
  • 步驟 3/16
    鍋中倒少許油，油熱後，倒入醃好的肉絲，輕輕撥弄翻炒至肉絲熟後，盛出裝入碗中，待用。
  • 步驟 4/16
    香菇洗淨切絲。（有幹香菇，也可以用幹香菇）
  • 步驟 5/16
    幹黑木耳提前泡發至少2個小時左右。
  • 步驟 6/16
    將泡發好的黑木耳，洗淨去幹淨根部後，切絲。
  • 步驟 7/16
    將白乾切絲。
  • 步驟 8/16
    韭黃洗淨，切掉根部，切段，待用。
  • 步驟 9/16
    【忘記拍照了。。。用個雞蛋超人來頂】將雞蛋打散，加少許鹽。鍋中熱油，倒入雞蛋液，將雞蛋炒熟。（雞蛋炒的時候，戳的細碎些）
  • 步驟 10/16
    鍋中水燒開後，放入韭黃焯水，大約30秒左右，撈出瀝乾水份，待用。
  • 步驟 11/16
    鍋中再倒水燒開，切好的香菇絲和木耳絲放入鍋中焯水，時間稍微長一點，撈出瀝乾水份，待用。
  • 步驟 12/16
    將炒好的肉絲，焯水後的韭黃、香菇絲和木耳絲，還有白乾絲、倒入鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、蠔油、五香粉，拌勻。拌好後，嘗下味道，根據自己口味做適當調整鹹淡。
  • 步驟 13/16
    輕輕的將春捲皮一張張撕開，放入拌好的餡料，將餡料包起來。
  • 步驟 14/16
    正好春捲皮和餡料都用完，啊哈哈哈。
  • 步驟 15/16
    鍋中倒入多一點油，待油溫上升油熱了以後，放入春捲（火稍微大一些，中火偏大），將春捲炸制周身金黃，脆脆的，瀝油，撈出。
  • 步驟 16/16
    春捲最好乘熱吃、脆脆的，很香。一次如果做的比較多，可以留一部分不要炸到這麼深的顏色，稍微淡點的時候就可以撈出了，等冷了以後放冷凍室裡儲存，要吃的時候拿出來再炸一下加熱下。
釋出於 2018-09-30
130
相關菜譜
寫評論