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芥蘭炒湘西臘肉
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periodical大叔
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食材
紅辣椒幹 幾個
湘西臘肉 一塊
芥蘭 一小扎
花椒 小許
蒜瓣 兩個，切片
紅蘿蔔 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    臘肉溫水洗乾淨
  • 步驟 2/7
    上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然後切片
  • 步驟 3/7
    芥蘭洗乾淨，切斷，焯水
  • 步驟 4/7
    然後鍋裡放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多餘水分，加一點點鹽，然後裝起備用，不需要完全入味，因為臘肉很鹹
  • 步驟 5/7
    鍋裡放如很少的油，然後把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香
  • 步驟 6/7
    倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起
  • 步驟 7/7
    看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用
小貼士

1、炒臘肉火不需要太猛，儘量減少亞硝酸鹽的轉化！

2、臘肉切前先蒸一下再洗一遍，有助於減少鹽分，而且切起來很容易哦！

釋出於 2019-02-04
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