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小炒湖南臘肉
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荀伊人淡雅淚

心藍手製私房菜【小炒湖南臘肉】——在生活的苦難中涅槃

時間:10-30分鐘
食材
自家燻湖南臘肉 200g
青杭椒 220g
姜蒜 少許
幹辣椒 少許
油 5g
蒸魚豉油 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用
  • 步驟 2/8
    臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘
  • 步驟 3/8
    臘肉切片待用
  • 步驟 4/8
    青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香
  • 步驟 6/8
    下青杭椒圈，翻炒1分鐘
  • 步驟 7/8
    下臘肉片，翻炒3分鐘
  • 步驟 8/8
    淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.臘肉表面有一層煙塵，使用前要先清洗浸泡

2.心藍自己熏製的古法臘肉是低鹽臘肉，很健康，鹹味不重，經過浸泡和青杭椒分味，鹹淡適中，請大家根據自己家臘肉的實際鹹淡度決定是否需要過水去鹽

3.臘肉浸泡後再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使臘肉更加柔軟芳香

4.青杭椒在鍋中分享了臘肉本身的鹹味，只需要少許蒸魚豉油就能呈現出很鮮美的味道

釋出於 2018-06-10
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