1.購買臘肉時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2.買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

3.臘肉很鹹，所以千萬別放鹽。如果怕鹹，可以在切好肉片後放開水裡煮幾分鐘再煸炒