紅菜薹是湖北的一種蔬菜,大概十月中旬的時候就可以在廣州的湖北菜館嚐到。它營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,含有的丙種維生素比大白菜、小白菜都高。
紅菜薹色澤豔麗,口感甜脆,因此深受人們喜愛。據史籍記載,紅菜薹早在唐代就已經是著名的蔬菜,古時候一直是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為“金殿玉菜”。
紅菜薹不僅為武漢人所喜愛,亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹遊武昌黃鶴樓,極欲品嚐傳說中的天下美味紅菜薹。然而那日恰逢天寒,菜薹上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日,直至品嚐到紅菜薹後方盡興而去。炒出的紅菜薹,吃起來苦味十足,帶著爽脆和蒜香,一口吃下去,妞說有點沒防備咋那苦,跟她說,苦才祛火呢,趕緊多吃點要不你這腮幫子更大了。
紅菜薹儘量不要再焯水,要不營養都水裡見了。
不要把菜炒的太老,可以用少許水澱粉勾個薄芡。