1、雞胸肉口感相對柴，用蛋清和澱粉抓勻醃製下，口感滑嫩；

2、香椿烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽；

3、此菜不宜新增過多調味，才能凸顯香椿芽的香椿和雞肉的鮮美。