杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營養成分上都是一樣的，就是一個口味的區別，一個甜一個苦。

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甜杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的乾果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。

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苦杏仁可以被用來入藥，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的巨大作用，是對醫藥學上的一大貢獻。

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。

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杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種型別的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜餚。