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香椿芽拌麵
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炯廝殉置遣

香椿是時令蔬菜，除了涼拌、炒蛋等，還可以炸到酥脆用來拌麵，幽幽的香氣帶著植物的特徵，應該會有很多人喜歡...

食材
香椿芽 適量
麵條 適量
醬油 適量
白糖 適量
米醋（可選） 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    選取香椿芽尖，用清水浸泡半小時，洗淨後儘量甩幹水份，之後入油鍋不宜濺油；
  • 步驟 2/3
    炒鍋稍熱倒入油，放入香椿芽文火炸至脫水變脆，類似於炸蔥油的方法，注意控制火候避免炸焦；用油為食材的1/2量；
  • 步驟 3/3
    炸完香椿後連油一起盛出或裝入乾淨的容器裡；原鍋加適量醬油、米醋（可選）和白糖煮成拌麵醬汁；下麵條，撈起裝碗，澆上醬汁、香椿油拌勻，放上酥脆的香椿即可。
小貼士

香椿的蛋白質、鈣及維生素C含量都列居蔬菜中的前茅；但香椿為生髮之物，應在瞭解自己飲食禁忌的情況下食用；另外，儘量選用鮮嫩度高的香椿芽，也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少；若用來涼拌或炒制，最好入沸水焯燙，高溫處理能去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，以提高食用香椿時的安全性。

釋出於 2018-11-04
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