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捲心菜紫甘藍胡蘿蔔包（Cabbage and Carrot Steamed Stuffed Buns
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倦與戀涵凝

包子的外形還在練習中，但捲心菜做餡兒的包子真是太好吃，把藕丁素包在我心中的地位徹底比下去了~~

另外還發現玉米麵的味道很適合用來做素包

10個直徑6-7釐米包子的分量

食材
皮： 適量
玉米麵或小米麵 100克
全麥麵粉（或其他麵粉） 150克
乾酵母 3克
輕紅糖（或綿白糖） 10克
溫水（35度） 125克
餡： 適量
胡蘿蔔 1根
鹽 1.5-2小匙
捲心菜+紫甘藍 400克
麻油 1大匙
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酵母和溫水混合，攪拌均勻後靜置5分鐘，兩種麵粉和糖混合均勻，倒入酵母水，用勺子攪拌成棉絮狀，然後再用手揉麵，一直揉至“三光”，放進抹了一層薄面的盆中，用保鮮膜封上，靜置在溫暖處發酵至 1.5倍大；
  • 步驟 2/7
    製作餡兒：捲心菜和紫甘藍洗淨，切絲後切丁，胡蘿蔔去皮擦絲；
  • 步驟 3/7
    鍋中放少許油，燒熱後放入胡蘿蔔翻炒片刻，再放入捲心菜和紫甘藍丁同炒至變軟，放鹽翻炒均勻 ，出鍋，擠去大部分水分（不要徹底擠幹，需要保留少部分水口感更好），加香油放涼待用；
  • 步驟 4/7
    發酵好的麵糰排氣後再次揉成光滑麵糰，然後搓成長的圓柱形條，切10等分，拿一個劑子按成圓餅，再擀成周圍薄中間厚的圓形薄皮；
  • 步驟 5/7
    把適量放涼的餡放在皮中央，包成包子或者糰子；
  • 步驟 6/7
    蒸鍋中放一張蒸籠紙墊，包子中間要間隔足夠的距離，我家是26釐米內徑的蒸鍋，一層放六個；
  • 步驟 7/7
    冷水上蒸鍋，水開後再蒸15分鐘，關火，靜置5分鐘以上再開蓋。
小貼士

1、如果不是非要包成包子的形狀，可以做成菜糰子，對捏花紋的技術沒有要求

2、餡兒裡如果有太多水分，很容易包的時候把皮浸溼後弄破，以裝餡的碗中看不到多餘的水分為標準

3、玉米麵和全麥麵粉做的包子比起一般的白麵做出來的包子口感沒有那麼鬆軟，但我常用全麥麵粉，大家自己根據需要選擇麵粉即可

釋出於 2018-12-26
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