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快手泡蒜薹
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香蕉不耐那iii

在陝西出差，那裡遍佈街頭的各種麵食讓人目不暇接。為了嘗一嘗傳說中的“水圍城”，找了寶雞的令氏家外家，餐前的小菜裡就這道泡蒜薹，配了被稱為‘一口香’的岐山臊子面，那就是美滴很~~

受到小白做的醃西蘭花梗的啟發，回來試著如法炮製嗎，還不錯。唯一的遺憾是這時節的蒜薹不算太嫩了，要是春天剛上市的蒜薹想必會更好。

食材
蒜薹 10根
醋 1勺
生抽 1勺
鹽 1小勺（2克左右）
白糖 1小勺（2克左右）
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蒜薹洗乾淨切成小段用鹽和白糖醃上，靜置半小時。鹽和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。
  • 步驟 2/4
    醃好的蒜薹裡如果有水分析出就倒掉不要，不過夏天的蒜薹估計不會出水。裝進洗乾淨的玻璃瓶裡，加上醋（米醋、香醋、陳醋都可以，當然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）沒過蒜薹，放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/4
    放上超過72小時蒜薹就會退去綠色，變成黃色了，就可以吃了，如果覺得還有辣味的話就再放兩天。拿來配麵條或者粥都很好。不過儘量不要在要和人見面之前吃哈。
  • 步驟 4/4
    每次吃的時候用無油的筷子來取，一小碟子就好。
小貼士

這個因為做起來很簡單，所以一次不需要做太多，炒蒜薹的時候抽出來10根左右做一次就好。

釋出於 2019-02-20
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