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萵筍燒雞
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前天朋友曬了一個她父親做的萵筍燒 ，群裡大家夥兒都被饞的不行 ，我也不例外。於是做了來 。萵筍燒雞是川裡極為家常的一道菜，家家戶戶都做，方法大同小異，無非調料上的細節差異。這次我是做了減法，省去了以往一做燒菜就大量香料的德性，調料也是減到了最低限度，以往要用的胡椒啦芝麻啦也是沒用。就結果而言，少了這些調料，其實影響也不大呢，美味的萵筍燒雞還是美味的萵筍燒雞 。

食材
雞肉 600g
萵筍 2 根，視覺上和雞肉體積一樣
姜 1 小塊，拇指頭大小
紅油豆瓣醬 1 大匙（15ml）
醬油 1 大匙（15ml）
料酒 1 大匙（15ml）
花椒 1/2 小匙花椒粉（碎）或者 3 粒左右花椒
糖 1 小匙（5ml）
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞肉洗淨冷水浸泡靜置出血水。萵筍去皮切滾刀塊待用。薑切片待用。醬油、料酒混合待用。花椒、糖混合待用。
  • 步驟 2/3
    鍋上灶入油大火燒熱，入薑片、豆瓣醬轉中火慢炒出香出紅油，轉小火保溫。雞肉再次沖洗瀝水後倒入鍋中，轉大火炒至水氣漸收。
  • 步驟 3/3
    入萵筍、醬油和料酒翻炒均勻，入水勉強沒過食材，加蓋燜 20 分鐘左右，揭蓋轉大火收汁到喜歡的程度，入花椒和糖、鹽調味即可。
小貼士

1、雞肉我一般選用雞腿肉，比較鮮嫩好打理。懶得斬骨啃骨，可以拿大剪刀兩把就把骨頭給拆～

2、喜歡湯汁多的可以加到完全沒過食材，勉強沒過的話，基本上燜完汁水就已經收的差不多了。

3、一般來說豆瓣醬和醬油的鹹度是夠了，所以最後是否加鹽補味可以嘗一嘗再決定。當然其他的味道也是可以嘗著放的，中餐就是要多嘗，去找到適合的味道。

————題外

花椒按以前習慣都是第一步和豆瓣醬一起炒料，用量都是一大把一大把的。做久了後覺得花椒的麻和醋的酸一樣，是會隨著加熱揮發的，放那麼多大部分都是被揮發浪費掉了，反而是到最後來加能達到量半功倍的效果。

釋出於 2018-11-30
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