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萵筍燒雞
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suit柔美

作為常住在外的四川姑娘，兒時幼兒園、家中、飯店常可以吃到的萵筍燒雞陪伴了我的童年。本版萵筍燒雞用料做法都簡單，有興趣的朋友可以一試（由於是做成功才想分享菜譜的，沒啥好照片，下次上圖）

食材
小公雞 半隻
青萵筍頭 1個
大蒜 1整頭
姜 7、8片
八角 3個
花椒 一小把（大約十幾顆）
郫縣豆瓣醬 1整湯勺
剁辣椒 半勺
生抽、老抽 若干
糖 一茶勺
料酒 一茶勺
醋 1/4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    半隻雞剁塊，清水浸泡半小時後，涼水下鍋放入3塊薑片，煮5到10分鐘，去血水和腥味。
  • 步驟 2/7
    萵筍去葉和皮，滾刀切塊（大小和雞塊差不多）。
  • 步驟 3/7
    將八角、花椒、幹辣椒、3瓣蒜（是一整頭裡的一小部分），剩餘的薑片準備好，熱鍋溫油下鍋煸出香味（中火）。
  • 步驟 4/7
    焯過水並瀝乾的雞塊，下鍋翻炒（火不要太大，否則容易粘鍋），加入料酒繼續翻炒。
  • 步驟 5/7
    待料酒會發完（大約2分鐘），倒入生抽、糖、醋，繼續翻炒。待變色，加入豆瓣醬、剁辣椒，繼續翻炒（中火即可）。
  • 步驟 6/7
    待雞肉緊緻，加入可以沒過雞肉的熱開水。大火燒開。並下入萵筍，和剩下的蒜瓣（此時可試湯調味，依據個人口味適當增減各類調味料），轉中火，加鍋蓋悶燒。
  • 步驟 7/7
    帶差不多水蒸發完，萵筍燒雞就可以出鍋了。
小貼士

1. 川味版的萵筍燒雞，重點在於豆瓣醬。現在物流發達，大超市如家樂福、沃爾瑪，都能買到郫縣產的豆瓣醬，味道都很不錯；

2. 雞肉翻炒的時間長，可以使口感更好，有嚼勁，也更入味更香；

3. 燉煮使用的水，儘可能是熱開始，也能幫助保持肉質的鮮美。

釋出於 2018-07-23
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