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饢丁炒包菜
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斷橋殘雪龔程

樓下的東方宮牛拉館兒新增了炒菜，太好了，超喜歡穆斯林風味。點了沒吃過的饢丁炒包菜，還是別有風味的。悉數了下食材都是很簡單的原料，在跟服務員確認了大致做法後就有數了。

這其實是道新疆菜，維族人“可以一日無菜，也不能一日無饢”，可見饢對於他們有多重要了。

食材
新疆烤饢 適量
捲心菜 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
醋 適量
鹽 適量
白糖 適量
蒸魚豉油或生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    捲心菜用手撕成塊，用一點鹽醃一下，這樣會更脆。
  • 步驟 2/7
    饢切成塊炸至金黃，火小點別炸糊了。一般我都會多炸點，邊炸邊吃，太香了。
  • 步驟 3/7
    準備好蔥花，蒜片，乾紅辣椒，花椒（圖中只是部分配料）。
  • 步驟 4/7
    油熱了炸幾粒花椒變色撈出（用的炸饢的剩油，所以看著有些雜質，沒事兒）。
  • 步驟 5/7
    逐一放入蔥花，蒜片，辣椒，然後放捲心菜翻炒，加糖，醋，蒸魚豉油，鹽，其實到這一步就是手撕包菜的做法。
  • 步驟 6/7
    捲心菜炒勻就可以放炸好的饢丁了。這步忘記拍照，不過聰明如你不需要看圖片了呵呵。
  • 步驟 7/7
    出鍋。捲心菜清脆，饢丁酥香，模樣和味道都美美噠。
小貼士

1.油炸饢丁要注意火候，基本下鍋幾秒鐘就變焦黃趕緊撈出，切莫過頭。就算不炒菜當零食也非常可口。

2.飯館的好吃但油真大，自己做可以很好地控油並而不影響口味兒。

釋出於 2018-10-04
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