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南瓜泥配海參
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愁腸seaport

這道菜選用的是加拿大北極參，鮮海參處理要很仔細不然腥味會很大而且肉質硬，我的方法是用清水沖洗一下取出腸子，入鍋煮40分鐘取出自然放涼，然後用雞蛋清加白糖適量大米攪打均勻放置10分鐘左右再清洗乾淨（這一步主要是去腥味）。清洗後的海參入鍋加八角中小火煮2-3小時，取出自然放涼用乾淨無油的容器加純淨水泡發12-24小時，泡發過程建議放冰箱或者加冰塊控制溫度每12小時換一次水，也可以泡發更長時間效果就是會更大一些，但是越大不一定就好要根據個人口味選擇。（用自來水也可以，效果依然是大小不同，注意加拿大大多城市自來水可直接飲用）。

食材
海參 適量
南瓜 適量
油 適量
料酒 適量
白糖 看口味
胡蘿蔔 1根
蠔油 適量
雞蛋 2-3個
鹽 適量
菠菜葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好的海參切塊。
  • 步驟 2/8
    活蘿蔔、木耳切丁，菠菜葉洗淨備用。
  • 步驟 3/8
    南瓜切月牙塊入鍋煮軟去皮，胡蘿蔔切塊，準備1-2個煮熟雞蛋黃（清理鮮海參時雞蛋黃可以預先留下），一起裝入攪拌機。
  • 步驟 4/8
    加少量水將南瓜瓤胡蘿蔔塊熟蛋黃糖攪打成汁，入鍋小火收汁（也可以加牛奶看個人口味，我這一步還加了適量糖增加南瓜泥甜度）。
  • 步驟 5/8
    裝盤時可根據口味選撒上少量黑胡椒粉，我喜歡偏甜，所以沒加黑胡椒又加了點糖。
  • 步驟 6/8
    切好的海參塊，與常見的刺參相比北極參特點是內筋粗厚參肉並不多，但是很有營養。
  • 步驟 7/8
    鍋內適量油，熱鍋冷油下海參塊翻炒，加適量料酒蠔油，翻炒出香味加木耳丁，收汁，準備裝盤（我沒加鹽因為我用的耗油我覺得鹹度已經夠了，而且我想做出偏甜的口味）。
  • 步驟 8/8
    裝盤，盤子先均勻澆入南瓜泥，點綴之前洗好的菠菜，盛如炒好的海參和木耳，撒上胡蘿蔔丁就完成了（胡蘿蔔丁怕生也可以用開水過一下注意別煮太軟了），這樣一道營養豐富上手簡單的南瓜泥配海參就做好了，希望大家喜歡。
小貼士

因為用的鮮海參，又要做成偏甜口味，所以處理海參就要耐心不然腥味會毀掉一切。

釋出於 2018-08-01
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