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南瓜泥“鮑魚”
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historian憤怒

回來說說這個菜，營養造型都分析了，只剩下味道了！

其實不用我浪費筆墨，你想想，估計也能想出來吧？香菇、肉、核桃的組合，絕對的一級棒！

這個傢伙就一點我不滿意，太難拍了，黑不溜秋，就我這技術，撓頭啊

加入南瓜泥打底，顏色明快了不少！

宴賓待客，自家享用，一流首選。做法，其實一點不難！

主婦們，還等什麼，行動起來吧！

食材
香菇 10朵
豬肉餡 適量
蔥姜水 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
紹酒 適量
澱粉 適量
核桃 適量
南瓜 適量
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    選擇形狀完整的香菇，提前浸泡。
  • 步驟 2/17
    浸泡香菇的小貼士： 1、先提前清洗香菇，洗去表面的泥沙。 2、水溫不要太高，夏天用自來水就行，冬天用30-40度左右的溫水。 3、浸泡一小時以上，泡發後，將其放置在較大的盆內，用手輕輕攪動水，讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。
  • 步驟 3/17
    將傘包內的蒂切除。
  • 步驟 4/17
    豬肉餡，買回來剁成茸。
  • 步驟 5/17
    蔥薑切片，加入熱水，沖泡出味，涼涼。
  • 步驟 6/17
    豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精，慢慢分次倒入蔥姜水，用筷子順著一個方向攪打上勁，直至有粘性。
  • 步驟 7/17
    小碗準備澱粉，核桃挑選完整的半顆的。 香菇在澱粉中蘸一下（可以防止肉餡滑落）。
  • 步驟 8/17
    將肉餡放在香菇傘上，用筷子稍微按壓。
  • 步驟 9/17
    將真個的半顆核桃嵌入肉餡內。
  • 步驟 10/17
    鍋子燒水（可以放高湯或者在水中放濃縮高湯，味道更鮮）。 將做好的鮑魚一個一個放入，核桃一面朝上。 煮3-5分鐘左右，直至肉餡變白，湯汁顏色變重關火。
  • 步驟 11/17
    南瓜去皮，切塊。
  • 步驟 12/17
    加入料理機中，攪打成泥。
  • 步驟 13/17
    到在鍋內，加熱，不停攪拌成粘稠的南瓜泥。
  • 步驟 14/17
    加入鹽。
  • 步驟 15/17
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 16/17
    調味攪拌均勻。
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤即可。
小貼士

1、香菇用溫水泡發，別高於40度。

2、香菇去蒂，蘸澱粉，可以防止肉餡滑落。

3、豬肉餡內攪入蔥姜水更好，入味，而且沒有雜色。我第一次剁入，所以有綠色的蔥末。

4、“鮑魚”放入之後，先煮5分鐘左右，待湯水濃稠入味，再加入娃娃菜。

5、切勿攪拌過度，防止肉餡和香菇分離。

釋出於 2023-06-30
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