jxcaipu logo
天下第一豆角燜餅絲不油
8.8萬 熱度 75 收藏
紋瀾構詼沿

做法簡單，超好吃，不油膩，口感好。胃口好不好都能吃一大碗。配上綠豆湯，腐乳，西紅柿等。

食材
豆角 8兩
餅絲 8兩
大蒜 7瓣
大料 約1瓣
料酒 吃飯勺，一勺
生抽 吃飯勺，兩勺
老抽 吃飯勺，一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆角拌段兒，大蒜切塊，大料1個。
  • 步驟 2/12
    外購餅絲8兩，夠兩人吃。該餅絲不是黃黃的油餅絲，所以做出的燜餅不油。
  • 步驟 3/12
    熱鍋涼油，先放入大料煸香後，再放入大蒜炒至金黃。
  • 步驟 4/12
    放入豆角，不斷翻炒至豆角陰綠色。加入料酒一勺，目的去除豆角生味兒。翻炒再加入鹽一勺。
  • 步驟 5/12
    加入開水，至於豆角齊平位置，稍低也可以。這時候蓋上鍋蓋，悶熟豆角。
  • 步驟 6/12
    蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘，隨時嘗鹹淡，是否熟，翻一翻以免糊底。這時候撈出大料瓣。
  • 步驟 7/12
    大概還剩一些水的時候，放入餅絲。
  • 步驟 8/12
    把餅絲放豆角上，就不要亂動了，以免鍋底水泡餅絲，蓋鍋蓋悶4分鐘後，一開鍋蓋熱氣冒上來就是基本熟了。
  • 步驟 9/12
    加入生抽2勺，老抽1勺。生抽增加鹹香味，老抽增色。
  • 步驟 10/12
    此時鍋底還有點水，倒入的生抽和老抽就在餅絲之間攪拌均勻，還是不要整個鍋攪拌，以免水泡餅絲。如果覺得不夠鹹，就加生抽。
  • 步驟 11/12
    觀察鍋底沒水了，整個鍋餅絲與豆角攪拌。翻炒的過程也把醬油炒熟了。做完後應該是沒有水在底部的。
  • 步驟 12/12
    配上綠豆湯，開吃~
釋出於 2018-10-13
86
相關菜譜
寫評論