圓茄子去皮切成厚片

青椒中間片開去籽切成菱形段

蕃茄切十字刀，澆熱水，浸泡一會兒，看蕃茄皮表皮會有和蕃茄分離的現象時剝去蕃茄表皮

去皮的蕃茄切成厚片

調一碗芡汁，這個是好味道的秘密武器，關鍵的一碗汁哦～澱粉兩大勺，糖兩勺，鹽一小勺，醬油2勺，水適量，蔥末2勺，把全部材料攪拌均勻，這個芡汁的大體味道有一種甜甜的淡淡的醬油鮮味，可以嘗一下味道再根據自己的口味做一些鹹淡的調整

準備工作做完了就要開始燒茄子啦冷鍋倒油，油溫熱下入茄子翻炒，茄子倒進鍋時會一下子把鍋中全部油吸到自己體內，鍋裡變得乾乾的，但是不要急，這是一個考驗耐心的神奇過程，把火轉到中小火，時不時翻動一下茄子防止燒糊，再慢慢燒至時會看到茄子的水汽化作白煙飄出鍋面，本來一片片淡黃中帶淡綠的茄子開始變的發溼，發透轉成淡淡的棕黃色

隨著燒製的時間變久原本鍋中一點油都沒有會變得逐漸又多了起來，茄子把之前吸入體內的油隨著水份的變少又重新吐了出來，逐漸像油炸茄子的感覺浸泡在油裡，當茄子變的軟軟的像肥肉質感時就可以盛出了，倒出多餘的油可以用它來炒其它菜用

鍋中留一些底油倒入蕃茄翻炒

蕃茄炒軟使油變紅後重新下入茄子翻炒，這時翻炒不要過久讓茄子和蕃茄糊混合就好了

放入青椒，因為青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，輕微變色即可

倒入之前調好的芡汁

大火翻炒，芡汁的澱粉遇熱會迅速糊化，所以這個過程要確保迅速

當食物都被芡汁包裹，味道全部掛滿食物，油亮亮時就可出鍋啦

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