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一夜漬（西洋風彩蔬甜醋漬）
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裴春蝶裴

“一夜漬”是目前比較流行的一種醃製方法，完美融合漬菜開胃爽口的味道，也能保持食材的新鮮與營養，在日本極為普及。這種低鹽淺漬的方法比傳統醃菜更健康！既保留了蔬果原有的香味與色澤，又抑制了微生物的生長，使腐敗菌的含量更低。無論配飯、佐粥還是空口吃，都十分美味，清爽宜人！原方來自“美食美學烘焙店”，我稍做改動，模具也是她家買的淺漬缽，方便快捷好吃，分享給大家。

食材
胡蘿蔔 1/3根
小黃瓜 1根
白蘿蔔 1/3根
芹菜 2小根
幹辣椒 2個
涼開水 20克
醋（白醋紅醋均可） 20克
鹽 3克
白砂糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蔬菜、蘿蔔均洗淨，切成3釐米左右的薄片
  • 步驟 2/5
    放入盆中混合，撒鹽並搖晃使之均勻。蓋上保鮮膜冰箱冷藏醃漬2小時，至蔬菜出水
  • 步驟 3/5
    涼開水加糖和醋，涼拌均勻至糖融化
  • 步驟 4/5
    取出蔬菜，將水份瀝乾，放入淺漬缽中，淋上糖醋汁，蓋上玻璃蓋，冷藏一夜即可食用。冷藏可儲存3-4天
  • 步驟 5/5
    配上白米飯，真是絕配！飯遭殃了喔~
小貼士

這款器皿還有個好聽的名字-霧玻重石，瓷實厚重的玻璃蓋代替傳統的重石，透過自重壓住食材，將蔬果中的水份慢慢逼出，使漬物更加入味。醃漬溫度控制在5-10度最為適宜，放入冰箱冷藏最為保險，可存放一週，但也不宜時間過長，越往後味道會越鹹。

釋出於 2019-03-05
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