jxcaipu logo
油炸蠶豆
10.8萬 熱度 54 收藏
秦桑低綠枝昆雄

蠶豆，又稱“蘭花豆”，因為炸開的蠶豆貌似盛開的蘭花而得名。【油炸蠶豆】看似簡單，要想做出香、酥、脆的口感，還真不是件容易的事兒呢。

食材
【主料】蠶豆 適量
【調料】鹽、八角、花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹蠶豆一袋。
  • 步驟 2/12
    【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
  • 步驟 3/12
    【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
  • 步驟 4/12
    【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。
  • 步驟 5/12
    【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）
  • 步驟 6/12
    【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
  • 步驟 7/12
    開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。
  • 步驟 8/12
    炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
  • 步驟 9/12
    【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。
  • 步驟 10/12
    再炸2、3分鐘。
  • 步驟 11/12
    關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
  • 步驟 12/12
    一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
小貼士

復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝）。

釋出於 2018-11-29
179
相關菜譜
寫評論