1、蒸好的茄子一定要把皮去掉並適當剪短,這樣更容易入味;
2、主材料中的番茄只取果皮部分,果肉部分太水等下會不斷有水滲出來影響調味,留下的果肉部分可以做湯、炒西紅柿雞蛋;
3、味汁一定要調得略微偏鹹一點,因為茄子、土豆、西紅柿都是很能吃味的材料;
4、拌好的茄子最好放冰箱冷藏一會兒,這道菜涼涼的吃著才會更具風味;
5、香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因為經冰箱冷藏後香油的味道會被掩蓋。這個菜中香油可是必需,很點睛的一味調料!