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蒸茄龍
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愛發呆

同樣的肉餡和茄子，這種做法要比炸茄盒少了油膩，清爽可口！感興趣的廚友們可以試著做做，換一種方法吃茄子。本人qq群91814040

食材
長茄子 兩條
肉陷 150g
蠔油 適量
料酒 適量
姜蔥 適量
大蒜 適量
白糖 適量
食鹽 適量
澱粉 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主要食材：豬肉餡、長茄子
  • 步驟 2/18
    肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個方向稍稍攪打上勁。
  • 步驟 3/18
    拌好的肉餡。
  • 步驟 4/18
    長茄子洗淨，去蒂。
  • 步驟 5/18
    切成夾刀片。切八到十刀斷開。（如果覺得有難度，那就和我一樣，就是兩邊擺根筷子隨便切，只要掌握住厚薄就行了。
  • 步驟 6/18
    切好的茄子每片之間塞滿肉餡。
  • 步驟 7/18
    釀好肉餡的茄子。
  • 步驟 8/18
    所有茄子依次釀好肉餡，水沸後，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
  • 步驟 9/18
    蒸好的茄子
  • 步驟 10/18
    蒸好的茄子取出，碼入盤中。
  • 步驟 11/18
    炒鍋放底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當加些水。
  • 步驟 12/18
    放入味精、和一小勺白糖。
  • 步驟 13/18
    加入小半碗水。
  • 步驟 14/18
    加入蠔油拌勻。
  • 步驟 15/18
    鍋中的湯沸後，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/18
    炒制芡汁明亮關火。
  • 步驟 17/18
    用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。
  • 步驟 18/18
    用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下，上菜啦！
小貼士

切夾刀片的時候，如果覺得有難度，可以用兩根筷子放在茄子兩邊。

調製餡料時候已經放入底味，在後邊製作芡汁時時候，蠔油也有鹹味，食鹽可以不放或少放。

釋出於 2018-11-01
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