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毛豆燒鴨
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inasmuch靦腆

小時候家裡養過鴨子，鴨蛋常吃，鴨肉卻不常吃。因為鴨子是養來生蛋的，非特殊情況是不捨得殺掉吃肉的，所以吃鴨肉的機會很難得，除非逢年過節。

最近毛豆大量上市，新鮮的毛豆即便是用鹽水水煮，也非常的美味。記得小時候媽媽會用自家種的新鮮毛豆和鴨肉一起燒。豆子煮到軟爛，吸足了肉汁，也變的非常好吃。鴨肉經過焯水，煸炒，顏色紅亮，不腥不膩。

食材
鴨肉 半隻
毛豆 300克
薑片 適量
大蒜 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
史雲生濃醇高湯調味汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料備用。
  • 步驟 2/12
    配料備用。
  • 步驟 3/12
    鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀。
  • 步驟 4/12
    鴨肉焯水，然後沖洗乾淨。
  • 步驟 5/12
    熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
  • 步驟 6/12
    將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）。
  • 步驟 7/12
    將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）
  • 步驟 8/12
    沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。
  • 步驟 9/12
    倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。
  • 步驟 10/12
    剝好皮的毛豆，清洗乾淨。
  • 步驟 11/12
    鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。
  • 步驟 12/12
    再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。
釋出於 2019-01-27
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