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潮味苦瓜煲（排骨苦瓜湯）
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定半暮未涼

Hi~好久不見，我親愛的姑娘們。

在剛剛過去的小假期裡，完成了新家的搬遷。畢業四年，輾轉搬過四次，離開了居住最久的南山，來到了充滿新機會的深圳西部。

在深圳的西部，有著目前最合理的城規，以及出產智慧硬體的各種工廠，當然這裡就不展開說啦。

怪我餐具太多，以至於搬了數次都沒搬完。而在前天最後一次搬運途中，已經脫力的兩人靜靜看著車窗外，突然他冒出一句話：

『跟你分享之前我跟同事討論過的一個觀點——人，只有在工作穩定、住所、伴侶穩定的前提下，他才能夠釋放自己最大的生產力』。

這是對生活的一種期望，所幸現在一切安好。只是這個月奔波自己的事情，倒是欠下了不少的『債』，有段時間慢慢還咯~（攤手）

所以今天給大家分享一道亦苦亦甜苦瓜煲，準備的材料是2-3人份

食材
苦瓜 2條（一條普通苦瓜一條白玉苦瓜）
排骨 1斤
甜椒 1小片
黃豆 1小把
潮汕鹹菜 3大片
炸蒜頭 3顆
海米（蝦米） 1調羹
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆洗乾淨，提前2-3小時浸泡。（圖中的黃豆我放多了，後來只用了一小把）
  • 步驟 2/9
    苦瓜洗乾淨，豎向對半切開，去掉內部的籽和筋絡，切成塊。可以看到淺色偏白的有顆粒的是白玉苦瓜，這種苦瓜的苦味略淡，臺灣人甚至將白玉苦瓜榨汁，作為飲品使用，取其清苦；而表面光滑的是比較常見的苦瓜，相對較苦，但是卻沒有小時候吃的那種翠綠顆粒苦瓜的苦中帶甘。買不到小時候常見的那種粗短胖翠綠顆粒苦瓜，將這兩種苦瓜五五取材也是一個折中的方法。
  • 步驟 3/9
    排骨洗淨後，燒一鍋水焯過一遍，撇掉浮沫，將水倒掉後再將排骨沖洗一遍。
  • 步驟 4/9
    黃色甜椒洗淨，切一小片切成丁待用。
  • 步驟 5/9
    開始煮啦~在砂鍋裡放少許油，將剝好的蒜頭整瓣放入煸炸，3-4分鐘後蒜頭表面變焦黃後，倒入適量的水（如果要煮出3碗湯，最好加多一碗半的水）。把泡好的黃豆、焯過的排骨和甜椒粒放入砂鍋（電飯煲都可以），大火煮開。
  • 步驟 6/9
    再放入苦瓜塊。
  • 步驟 7/9
    放入苦瓜後煮開後，放入鹹菜和蝦米（蝦米為圖中一半，是的我又倒多了）
  • 步驟 8/9
    再次煮開後，轉中小火慢慢煲。
  • 步驟 9/9
    要煮到什麼程度呢？苦瓜要煮到變成黃褐色，軟軟的，排骨要煮到用筷子夾著肉，輕輕一甩就很容易把骨頭甩掉。煮成這樣，就大功告成啦~再根據自己的口味加少許鹽調味。
小貼士

喜歡吃苦瓜的人其實真不多，但是去到潮菜館，苦瓜煲卻是一道點單率極高的菜。正如我之前說過的評判一家潮菜館是否正宗的標準之一是炒麻葉（汕頭的夏天，少了麻葉那可不完美），苦瓜煲也是衡量一個潮菜館出品水準的標尺之一。

一個好吃正宗的苦瓜煲應該有怎樣的口感和味道呢？

首先，它的苦必須有回甘，那麼這個『甘』味來自哪裡呢？除了來自恰當品種的苦瓜，還來自彩椒的『甜』、鹹菜的『酸』、大豆的『醇』、炸蒜瓣的『香』和海米的『鮮』，除了鹹菜的『酸』是顯而易見的，其他四味都是隱隱約約、若即若離，共同構成了舌苔上捉摸不定的那一抹甘甜。

整道菜幾乎沒有用到什麼調料，完全是用其他配料的本味來調和。如果恰好買到了合適品種的苦瓜，就是連我也要抱著整個煲喝光光。

對啦~煮得爛透的排骨，瀝乾呈盤，配上蒜頭醬油，又是一道風味特別的肉菜喲~（是啦就是廣東人處理『湯渣』的慣用做法）

釋出於 2019-02-15
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