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三杯杏鮑菇
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郭芙蓉

食素者言--三杯杏鮑菇

一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，這是三杯雞的所謂三杯。

其實不止是雞肉，三杯一個豬肉也很好吃。

那麼三杯一個杏鮑菇呢？那不是讓愛吃素的人開心了嘛？

好吧，儘管我不愛吃素，可是偶爾也是要做幾道素菜吃吃的。

薩巴廚房出品。

食材
杏鮑菇 300克
彩椒 100克
姜 5克
蒜 10克
乾紅辣椒 3克
羅勒（紫蘇也可） 10克
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
米酒 1湯匙
麻油 1湯匙
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    杏鮑菇洗淨、切滾刀塊，如果杏鮑菇非常粗壯，可以將其先縱剖開再切。
  • 步驟 2/11
    彩椒去掉蒂，挖去中間的子，然後洗淨、切片；姜洗淨、切片。
  • 步驟 3/11
    鍋中放油燒至七成熱，即能看到輕微油煙的時候，下入薑片、蒜瓣炸焦，讓其香味充分釋放。
  • 步驟 4/11
    下入乾紅辣椒和杏鮑菇炒勻。杏鮑菇比較吃油，所以這道菜的油可以稍微多放一點。煸炒至杏鮑菇表面微焦。火力可以一直保持中大，由於杏鮑菇塊比較大，這一步需要多等一會兒。
  • 步驟 5/11
    下入生抽、老抽、米酒煮開，將食材與調料攪拌均勻之後，蓋蓋悶煮5分鐘。
  • 步驟 6/11
    加入彩椒稍煸炒，雖然彩椒也可以生吃，但是在這道菜裡，還是斷生油潤一些的好。
  • 步驟 7/11
    加入洗淨的紫蘇葉炒勻，最後淋入麻油炒勻即可。
  • 步驟 8/11
    漂亮吧，真的很漂亮呢，但是又好吃。
  • 步驟 9/11
    羅勒葉（本圖選自網路），我們用的是這種，顯得洋氣一點（其實是因為我們自己種了羅勒）。
  • 步驟 10/11
    紫蘇葉（本圖選自網路），正宗的做法是用這種。
  • 步驟 11/11
    廣告來了，本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》
小貼士

此道菜中用的羅勒是甜羅勒，即俗稱的九層塔，這是這道菜中不可缺少的重要調料之一，少了它整道菜就少了很多香氣。其實這道菜比較正宗的做法是用紫蘇的，但是因為紫蘇和羅勒香氣比較接近（它們是親戚！），更因為薩巴廚房工作室種的有羅勒，所以我們就用羅勒了。但是您可以自己選擇用什麼哦。做菜本身就是可以發揮的一件事，很多調味品是可以自己調整的~

釋出於 2019-02-18
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