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鮑汁杏鮑菇
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繁華僅此漣東

第一次去酒店點到這道菜時，看到“鮑汁”兩字，還以為是十分名貴的菜餚。後來去超市看到瓶裝的“鮑魚汁”才知道是一種現成的調味料。鮑魚汁味道鹹鮮又帶些甜味，是比較適合廣東地區的口味，換了我們湖南人或是四川人愛吃鹹、辣的就不會喜歡了。

食材
杏鮑菇 2顆
西蘭花 1/2顆
鮑魚汁 2大匙，A
高湯 半碗，或清水，A
砂糖 1小匙（可免），A
老抽 2滴
水澱粉 （玉米澱粉2小匙+清水2大匙），B
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將杏鮑菇切成3mm厚圓片，西蘭花洗淨切成小塊
  • 步驟 2/8
    鍋內燒開水，放入杏鮑菇片氽燙一分鐘撈起
  • 步驟 3/8
    在原鍋水內放入鹽，植物油，再放入西蘭花氽燙2分鐘撈起，泡入涼開水中
  • 步驟 4/8
    取一小碗將鮑魚汁和高湯（或清水）、老抽2滴，砂糖調均先。（先嚐嘗如果鮑魚汁偏甜就不需要加糖）
  • 步驟 5/8
    炒鍋內燒熱1大匙油，放入氽燙過的菇片，倒入調好的鮑魚汁料等
  • 步驟 6/8
    用小火慢慢燜制至菇片變軟，但鍋內仍留有鮑魚湯汁，先將西蘭花擺放在盤邊
  • 步驟 7/8
    再逐片將菇片排好
  • 步驟 8/8
    最後鍋內剩下的湯汁，加入水澱粉勾芡，將變濃稠的湯汁淋在菇片上即完成
小貼士

1.鮑魚汁的鹹甜度，每家都不一樣，所以要先嚐嘗再決定要放多少。

2.煮菇片時要把鮑魚汁煮進味，但還要留一些湯汁最後勾芡淋在表面，不要燒的太乾了。

釋出於 2019-02-13
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