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杏鮑菇原汁脆底水煎包
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嘟嚕嘟嚕十一

1.

用蘑菇菌類做餡兒挺常見

不過一般的做法都是焯水擠幹再切碎

蘑菇吃起來仍有點水水囊囊的

沒有口感，也沒有菌香

2.

跟大家分享一個菌香四溢、鮮味加倍的菌菇處理方法

經過這個方子處理的蘑菇不只可以入餡兒

直接炒菜、燉湯也很棒喲！

3.

本方以杏鮑菇為例，做了水煎包

食材
餡料 適量
杏鮑菇 1個（100—150g）
豬肉 200克（肥瘦三七分）
蔥 一段（切碎）
姜粉 適量（也可以現切薑末）
五香粉 1克
胡椒粉 0.5克
小蘇打粉 1克
蠔油 ½湯匙（喝湯的瓷勺）
生抽 ½湯匙
鹽 4克
香油 適量
包子皮兒 適量
中筋粉 300克
酵母粉 2.5克
泡打粉 1克（可不放）
白芝麻 適量（我用了小半碗）
植物油 10ml
白砂糖 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    杏鮑菇切成比石榴籽小一點的粒
  • 步驟 2/15
    杏鮑菇倒入不粘鍋，不放油，不放油，不放油，重要的事情說三遍！開火！（中小火）
  • 步驟 3/15
    不時地攪一攪，加熱一小會兒杏鮑菇就會析出大量滑溜溜的液體，此時菌香也會擴散出來，非常醉人的氣味~
  • 步驟 4/15
    杏鮑菇一開始析出大量液體就立刻關火，盛出備用，可以看到碗底很多蘑菇原汁，這就是鮮味來源啦！
  • 步驟 5/15
    按照我另一個小金魚餛飩的方子處理好肉的部分，主要是加小蘇打和木薯粉敲打一下，這樣肉質多汁彈嫩，詳細方法見這個連結https://www.xiachufang.com/recipe/103525896/
  • 步驟 6/15
    肉、杏鮑菇、大蔥加所有的調味料混合均勻。包子餡兒終於做好啦～
  • 步驟 7/15
    麵粉加水、酵母粉、糖、油、鹽混合均勻，揉成光滑的麵糰後，不用醒發，直接下劑子（我每個小劑子都滾圓了，可以不滾，直接擀皮也可以），一個劑子大概在10克左右。
  • 步驟 8/15
    把劑子擀成四周薄中間厚的包子皮
  • 步驟 9/15
    按照你喜歡的方法包好所有包子哈～
  • 步驟 10/15
    準備小半碗芝麻，生的熟的都可以。包子底兒在水裡沾一下，再沾滿芝麻。
  • 步驟 11/15
    全部處理好之後，包子醒發15分鐘。一個個白白胖胖好可愛哈哈(/ω＼)
  • 步驟 12/15
    熱鍋後倒入油，將包子一個一個放入鍋中，包子與包子之間要留一點距離，包子會膨脹的。
  • 步驟 13/15
    等到包子底煎得有一點微微發黃了，在鍋中倒入溫水，水量大概到包子的一半。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋燜煎，直到鍋裡的水蒸發完畢後，關火燜3分鐘再揭蓋就好啦。出鍋前可以撒一些蔥花，更香！
  • 步驟 15/15
    來吃吧！推薦配胡辣湯這樣熱乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)
小貼士

1、除了杏鮑菇，這個方子處理所有新鮮的菌菇類都可以（木耳類不行哈），都有多汁滑溜，菌香四溢的效果哈。如果是做湯的話，可以將菌菇切片，用方子裡的辦法幹煎出汁後，在鍋裡倒入開水，瞬間就可以得到一鍋香香的菌湯啦！

2、關火後一定要燜幾分鐘再開蓋，和蒸包子的原理差不多。

釋出於 2018-09-03
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