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蛋酥滷白菜
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褚夏雙勤

利用炸酥的雞蛋製做出肉類的香氣和口感，不但好吃而且有飽腹感

食材
大白菜 1顆300克
雞蛋 3顆
胡蘿蔔 半顆
幹香菇 3-5朵
幹木耳 5朵
生薑 2片
植物油 3大匙
鹽 1小匙
蘑菇精 1/3小匙，或味精
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將幹香菇和幹木耳提前一晚上,用涼水泡發,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜時要用到）
  • 步驟 2/13
    將胡蘿蔔、香菇切成條狀，大白菜分開菜葉和菜乾部份，分別切成小塊狀。木耳撕成小朵狀，生薑切片
  • 步驟 3/13
    雞蛋在碗內打散，加入1/4小匙鹽
  • 步驟 4/13
    炒鍋燒熱，放入3大匙植物油，待油燒至8成熱時，用漏勺將蛋液淋入油中
  • 步驟 5/13
    快速用筷子滑散不要讓蛋結塊
  • 步驟 6/13
    用中火炒制，一邊炒一邊攪拌，直至蛋變成褐黃色，即為蛋酥了。將蛋酥盛出備用
  • 步驟 7/13
    炒鍋內再放少許油，3成熱時放入香菇、薑片炒出香味
  • 步驟 8/13
    加入胡蘿蔔和白菜乾部分
  • 步驟 9/13
    炒軟後加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最後裝飾）
  • 步驟 10/13
    最後加入白菜葉和1碗泡香菇的水，加入1小匙鹽調味
  • 步驟 11/13
    大火燒乾後，轉小火
  • 步驟 12/13
    加蓋燜至白菜軟爛
  • 步驟 13/13
    加入蘑菇精（或雞精、味精）調味即可
小貼士

1、炒蛋酥時，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油鍋後，要迅速用筷子滑散，不要讓雞蛋結成塊。慢慢將雞蛋要炒至褐黃色，才會有香酥有嚼勁，吃起來有吃肉的感覺。

2、泡香菇的水不要丟掉了，要保留起來煮湯，可以增加風味，木耳要用冷水泡發，用溫水或熱水泡出來的口感軟爛不爽脆。

3、白菜本身含有大量的水份，在下鹽煮制的過程中會慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜歡喝湯的可以多加點水，煮到最後湯會變成奶白色的很好喝。、、、、

4、因為白菜性寒，加些生薑可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。、

釋出於 2018-12-26
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