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紅蔥香菇滷白菜 ★砂鍋白菜 6
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扈曼綠應

大白菜雖然很會吸收油脂，但並不代表少了油會不好吃，不要被吃砂鍋獅子頭的經驗給制約了。

食材
大白菜(或從外層剝下6葉) 1/4棵
幹香菇(泡軟切絲) 2朵
紅蔥頭 10粒
蝦米 1大匙
蒜泥 2粒
香菜 適量
料酒1大匙 15ml
醬油1大匙 15ml
鹽 適量
五香粉 少許
白胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白菜切一樣長度 (配合鍋子深)，將白菜豎直入鍋，淋少許米酒加水100ml，大火煮滾改小火煮約10分鐘
  • 步驟 2/6
    另起一油鍋，小火陸續炒香紅蔥頭、蝦米、蒜泥
  • 步驟 3/6
    下香菇絲煸炒一下
  • 步驟 4/6
    放入香菇水、醬油、五香粉燒滾出香氣
  • 步驟 5/6
    將炒香的香菇料倒入砂鍋中
  • 步驟 6/6
    略拌勻後再燉煮10分鐘，上菜前灑少許白胡椒，裝飾上香菜。
小貼士

★ 這次用的白菜葉屬較外層，所以呈現較多綠色。比起使用較中間的葉片，只要多燜10分鐘，就能達到跟較嫩葉片一樣的軟爛度。

★ 用砂鍋作菜還有一個好處，熄火後仍能以熱鍋餘溫軟化白菜。

釋出於 2019-02-21
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