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香菇圓白菜臘肉包子
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咕褪牢晨以

草兒喜歡臘味，每年醃製不少，除了炒食，經常會用它搭配做餡料，口味口感臘味十足。香菇圓白菜搭配臘肉，臘肉中的油脂全部被香菇吸收，吃起來不會感到很柴，口感上柔軟許多。

時間:1-2小時
食材
麵粉 420g
臘肉 200g
圓白菜 400g
芝麻油 5g
生抽 3g
黑胡椒粉 2g
花椒粉 10g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉放入料理盆，磕入雞蛋，加入適量清水。
  • 步驟 2/13
    用筷子拌至無干粉，揉勻揉透成光滑麵糰，置溫暖處發酵60分鐘。
  • 步驟 3/13
    麵糰發酵2.5倍大，取出揉勻排氣，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/13
    香菇提前浸泡，圓白菜和臘肉洗淨備用。
  • 步驟 5/13
    香菇、圓白菜、臘肉分別切成小粒放入碗中，加入黑胡椒粉。
  • 步驟 6/13
    加入花椒粉。
  • 步驟 7/13
    淋入生抽。
  • 步驟 8/13
    淋入芝麻油，混合拌勻成為包子餡。
  • 步驟 9/13
    麵糰分成若干小劑子；擀皮、包餡。
  • 步驟 10/13
    均勻捏合成包子生胚。
  • 步驟 11/13
    包好的包子覆蓋保鮮膜，溫暖處餳發30分鐘。
  • 步驟 12/13
    包子生胚放入籠屜；鍋中水開，隔水蒸25分鐘。
  • 步驟 13/13
    蒸熟的包子取出晾涼，溫熱食用口感最佳。
小貼士

1、和麵加入雞蛋，成品口感更筋道。

2、我喜歡水開上籠屜蒸發酵食品，效果不錯。

3、發酵食品生胚餳發到位，蒸熟即刻揭蓋也不會塌陷或者回縮。

釋出於 2019-12-24
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