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零失敗的又吃又好做芋頭糕
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環驢摳凳手

芋頭糕是廣東人一道小吃，是廣州人早茶常點的點心，也是很多廣東家庭婦女會做的一道小吃。現在臨近過年了，廣州的媽媽們就會著手蒸芋頭糕，蘿蔔糕，準備過年時招待客人。之前也看了很多廚友的方子，發現做出來是太溼了，不好切件，所以我來用媽媽教的方子做，果然成功率最高，讓我在異鄉也能吃上，是個多麼幸福的事^_^

食材
芋頭 一斤
臘腸 兩條
蝦米 少許
紅蔥頭 一兩個
粘米粉 180g
水 400
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    倒進180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，調好備用，用時一定要混一下不然粉會沉底。
  • 步驟 2/8
    將切碎紅蔥頭下鍋爆，中小火，接著放切粒的臘腸，最後放蝦米，炒好裝盤備用。
  • 步驟 3/8
    鍋裡下油，多點也不怕，下切成條的芋頭，隨意切就行，不用像我那麼整齊=_=，先用大火炒二三分鐘，接著我是用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而發軟，大概用了十來分鐘，當中如果芋頭不熟也不用擔心，最終它要蒸的。
  • 步驟 4/8
    芋頭炒了十來分鐘後就倒入之前裝盤的臘肉蝦米，再翻炒一下
  • 步驟 5/8
    這時就下鹽，胡椒粉，雞精，始終保持著中小火
  • 步驟 6/8
    倒入粘米漿，中小火繼續炒，大概炒了六七分鐘，就凝固成這種狀態，裝進抹了點油的盤子裡，準備開火蒸它。
  • 步驟 7/8
    裝盤，開火蒸它四十分鐘，冷卻後再倒扣切件。成品成功盛現。
  • 步驟 8/8
    如果喜歡香口一點就在鍋裡放點油小火煎，我比較喜歡吃原味的，就直接蒸來吃，保持表面溼潤。yami好吃^_^
小貼士

我是沒有放水在炒好的芋頭裡，所以我就調多點水進粘米粉，這樣保證芋頭糕不會溼，如果倒進去之後發現太乾的話，可以稍微再加點水進去調適，千萬別手抖哦(☆_☆)

釋出於 2018-11-02
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