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乾鍋香臘脆藕
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際糙低棠巡

家裡有藕的童鞋注意了，好吃的乾鍋辣藕就是它了，沒有臘肉也沒關係，放點五花肉也別有滋味，吃素的同學注意了，不放肉也同樣好吃，秒殺一切米飯、饅頭、花捲、大餅~~~~

食材
藕 適量
臘肉 適量
蔥姜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
糖 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
  • 步驟 2/13
    藕清洗乾淨後，颳去表皮
  • 步驟 3/13
    切片
  • 步驟 4/13
    入開水鍋焯熟
  • 步驟 5/13
    撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
  • 步驟 6/13
    鍋中放油
  • 步驟 7/13
    油六七成熱後，將藕片下鍋炸
  • 步驟 8/13
    炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油
  • 步驟 9/13
    蒸好的臘肉切成片
  • 步驟 10/13
    鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香
  • 步驟 11/13
    倒入炸好的藕片一起翻炒
  • 步驟 12/13
    放入臘肉片翻炒
  • 步驟 13/13
    最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
小貼士

1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分

2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放

3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑

4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩

5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用

釋出於 2019-01-01
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