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乾鍋香臘脆藕
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Xerm-
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時間:10-30分鐘
食材
藕 適量
臘肉 適量
蔥姜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
糖 適量
芝麻（蔥花） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用；
  • 步驟 2/8
    藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分；
  • 步驟 3/8
    撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉；
  • 步驟 4/8
    鍋中放油；
  • 步驟 5/8
    油六七成熱後，將藕片下鍋炸；
  • 步驟 6/8
    炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油；
  • 步驟 7/8
    蒸好的臘肉切成片；
  • 步驟 8/8
    鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。
小貼士

1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分

2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放

3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑

4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩

5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用

釋出於 2018-08-30
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