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紫薯南瓜雙色發糕
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最近做的幾款發糕都是以這個配方為基礎的，過程都是隨性而為，並沒有拍照做太多記錄，不過發上來之後有好多人問做法，所以分享下，一共4款~

基礎配方是參考羽萱媽媽的~想到哪說哪，後面再補充~

只是提供一個大概的思路，更多選擇，更多歡樂，願大家玩得開心~

食材
（一）基礎配方： 適量
①紫色麵糰： 適量
紫薯泥 70g
中筋麵粉 100g
細砂糖 10g
水 20g
乾酵母 1.5g
②黃色麵糰： 適量
南瓜泥 80g
（二）模具 適量
6寸活底圓模、煙囪模具、心形活底模具 適量
8寸正方形模具 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先來做準備工作，製作南瓜泥和紫薯泥。紫薯和南瓜洗乾淨切塊，上鍋蒸熟。蒸的時候最好蓋上保鮮膜，不然會有很多蒸汽，紫薯還好，南瓜就會過溼。我都是用料理機打成糊糊的，加水加牛奶都可以，不限，只是顏色會有不同。能打至細膩光滑就行，越細膩蒸出來的越好看。
  • 步驟 2/13
    然後加面和酵母揉成光滑的麵糰。基礎配方是參考羽萱媽媽的~ 只是一個大概的參考，也不是完全按基礎配方來的，比如覺得幹了就多加點水，以能揉成光滑、不黏手的麵糰為準。溼潤一些的麵糰蒸出來的發糕更好吃
  • 步驟 3/13
    （一）第一款，其實是分別用6寸圓模做了兩個發糕，一個紫薯的，一個南瓜的，蒸好之後切開拼到一起的。
  • 步驟 4/13
    注意是基礎配方翻倍做的。模具提前抹上融化的黃油，防粘。紫薯麵糰和南瓜麵糰分別揉好之後放入6寸模具裡，至溫暖處發酵至2倍大。然後表面裝飾上葡萄乾、枸杞。可以先想好分成幾份，為將來切開做準備。接著用開水蒸半個小時左右，蒸好之後靜置5分鐘再掀蓋。
  • 步驟 5/13
    晾至室溫後脫模，用鋸齒刀分別切成6等分，把兩種拼到一起~
  • 步驟 6/13
    （二）方形的~
  • 步驟 7/13
    中空的，和上圖這兩個是一起做的~
  • 步驟 8/13
    前面步驟都一樣，基礎配方翻倍，揉成兩個光滑不黏手的麵糰，然後根據自己的模具，分成適合的小麵糰。我每種麵糰分成了24個小的，然後揉圓，注意蓋保鮮膜。
  • 步驟 9/13
    然後擺入刷了黃油的模具中。兩種顏色交錯著擺~進行發酵，35度，一小時左右。
  • 步驟 10/13
    中空這個是擺了2層，都是不一樣的顏色錯落著放的。
  • 步驟 11/13
    同第一個，最後蒸熟。
  • 步驟 12/13
    （三）心形的~這個沒有翻倍，就是原基礎配方。
  • 步驟 13/13
    同樣先揉成光滑的紫薯麵糰和南瓜麵糰，然後各平均分成三份。擀成跟心形模具差不多大小的面片，然後切成心形的。模具刷黃油，先放一片南瓜面片，再放一片紫薯面片，依次全部放入。每層之間可以刷點清水。同樣發酵至兩倍大，蒸熟~
釋出於 2018-08-02
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