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紫薯南瓜雙色發糕
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郗天青色等煙雨

這款是從基礎發糕演變過來的，做了紫薯和南瓜口味，造型更可愛啦，喜歡的盆友可以試一試

食材
紫薯 120g
南瓜 180g
麵粉 紫薯105g、南瓜150g
糖 紫薯15g、南瓜10g
酵母 紫薯1.3g、南瓜1.8g
溫水 一共大概80-100g左右。每個人蒸熟南瓜和紫薯方法不同，水量根據實際情況酌量加入
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將南瓜和紫薯切塊，蒸熟（煮熟、微波爐弄熟也可以）請注意如果你不是用我圖片的蒸法，而是把南瓜放在碗裡蒸，那水分會非常大，後期加水就要注意
  • 步驟 2/7
    蒸好的紫薯和南瓜趁熱分別加入15g糖，用勺子壓成泥
  • 步驟 3/7
    分別加入普通麵粉至紫薯泥和南瓜泥中。將兩份酵母分別溶解於配方內的少量溫水中，倒入2份面盆中，再加入適量水，揉成2份麵糰（水量請根據自身情況新增，每個人蒸熟南瓜和紫薯的方法不一樣，因此南瓜泥和紫薯泥本身所含水量也是不一樣的，你如果放碗裡蒸而不是我圖片那樣，水分肯定大）好多廚友反饋南瓜水份太大，親們和麵的時候一定要少放水！！邊揉邊加，能揉成柔軟的麵糰就可以，不要把水一股腦全倒進去
  • 步驟 4/7
    紫薯麵糰等分為2份，南瓜麵糰等分為3份，擀為圓片，紫薯圓片比南瓜圓片稍小一些
  • 步驟 5/7
    南瓜面片上放一層紫薯面片，再鋪一層南瓜面片，將四周捏緊（相當於把紫薯面片當成餡料一樣包進去），然後再放一層紫薯面片，再鋪上南瓜面片，整個麵餅四周捏緊（如果不捏緊，直接把面片疊加，也是可以的，我個人喜歡黃色包裹紫色的感覺）。注意面片與面片之間最好噴點水使其粘連，不然發酵後你會發現分層之間會鼓包
  • 步驟 6/7
    容器或者模具四周和底部抹油防粘，將麵餅放入，放在溫暖處進行發酵至2倍大（大概一小時左右，覆上保鮮膜保溼）。我用的是1.5L的圓形玻璃碗（因為我面片之間沒粘連，發酵充入空氣鼓包了，所以用牙籤戳了洞，請勿效仿）
  • 步驟 7/7
    發酵好的麵糰，可以根據個人喜歡放上葡萄乾之類的，冷水入鍋蒸，大火燒開轉中火共25分鐘，關火燜5分鐘。拿出來放涼，脫模（用脫模刀四周劃一圈，底部輕輕扒幾下就可以脫模）
小貼士

1、溫水能更好的溶解酵母，但不能超過40度不然酵母會被燙死

2、水量根據個人情況新增，不可太稀，能揉成團就行，有廚友反饋南瓜水分大，親們做的時候要少放水哦

3、注意面片與面片之間最好噴點水使其粘連，不然發酵後你會發現分層之間充入空氣會鼓包

釋出於 2018-08-22
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