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紫薯奶黃包
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賜憑粕老揮
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食材
麵粉 30克（低筋、中筋都可以）
紫薯泥 100克
清水或牛奶 30~50克（根據紫薯的含水量決定）
酵母粉 3克
煮雞蛋黃 3個
黃油 30克
白糖 60克
奶粉 15克
牛奶 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將去皮的紫薯切成厚片蒸熟
  • 步驟 2/21
    取出放入盆中碾壓成紫薯泥
  • 步驟 3/21
    將麵粉和酵母放入紫薯泥中
  • 步驟 4/21
    逐次加入清水和成軟硬合適的麵糰，在溫暖處發酵
  • 步驟 5/21
    將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中
  • 步驟 6/21
    用勺子碾壓成蛋黃泥
  • 步驟 7/21
    鍋上火燒熱然後關火，放入黃油利用鍋裡的熱氣讓其融化
  • 步驟 8/21
    然後放入篩過的麵粉
  • 步驟 9/21
    開小火將麵粉炒勻超出香味後關火
  • 步驟 10/21
    放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶
  • 步驟 11/21
    攪拌均勻成蛋奶糊
  • 步驟 12/21
    放入白糖
  • 步驟 13/21
    再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較乾的團狀關火，奶黃餡就做好了
  • 步驟 14/21
    將做好的奶黃餡放涼後搓成一個個小球狀，便於包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍儲存，用的時候拿出來就可以用了
  • 步驟 15/21
    將發到兩倍大的麵糰取出來，如果麵糰很軟，可以再放入一些乾麵粉將麵糰揉成不軟不硬的麵糰放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做麵食，做好的麵食更蓬鬆好吃
  • 步驟 16/21
    將發好的麵糰揉勻平均分成15份
  • 步驟 17/21
    將小麵糰壓扁擀成厚片（報各種包子擀皮都不要像餃子皮那麼薄，蒸出來後皮不蓬鬆暄軟）包入奶黃餡
  • 步驟 18/21
    用虎口往上收攏麵皮捏緊
  • 步驟 19/21
    收口衝下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的
  • 步驟 20/21
    將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了
  • 步驟 21/21
    開中火水沸騰後蒸20分鐘即可
釋出於 2018-06-07
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