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紫薯玫瑰饅頭
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奎奎奎北

不知不覺竟然有這麼多人做過這個菜譜了,對廚友們的厚愛感激涕零!

有廚友建議加糖,我試了下,是可以的,少加些糖可以讓成品更加喧軟,嚼起來有絲絲的甜,所以我這次把菜譜稍加修改了下,加了20克白糖,當然有喜歡原味的親們也可以不加,看個人喜好。

紫薯,不是轉基因食品,而是甘薯的一個特定品種, 雲南很早就有這種紫色甘薯,特別是20世紀90年代開始,一些科研單位先後從日本引進了兩個主要紫色甘薯品種,一個叫山川紫,一個叫琳紫,科研工作者把這兩種主要的品種雜交,培育出一系列的紫色品種,這些就是紫薯。

把紫薯這種健康的食材引入到麵食中,最食人間煙火的紫色玫瑰,你有沒有動心?

食材
麵粉 200克
紫薯 100~150克(看紫薯的含水量做調整)
酵母 2克
溫水 適量
白糖 20克(也可不加)
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫薯去皮切小丁,蒸熟後用勺子碾成泥,晾涼。
  • 步驟 2/8
    把白糖倒入麵粉的一側,酵母用少量溫水融化後倒入麵粉的另一側。
  • 步驟 3/8
    加入紫薯泥,揉成光滑的麵糰,蓋上溼紗布,醒兩個小時。現在室溫25度,兩個小時足夠了。
  • 步驟 4/8
    麵糰體積變成原來的1.5倍,就可以了。
  • 步驟 5/8
    麵糰均分成80克左右一個,每80克麵糰切成六份,其中一份較小,其餘等分。
  • 步驟 6/8
    把五份等分的麵糰擀成麵皮,挨個摞好,把較小的麵糰滾成梭形,放在摞好的面片上(成為卷好的玫瑰花的花心部分)。
  • 步驟 7/8
    從下向上,也就是靠近自己的一端,把面片一起捲起成柱狀,然後從中間擰斷或切斷,就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的麵糰按此方法都做成玫瑰花形狀。
  • 步驟 8/8
    放入籠屜,醒十分鐘,然後大火蒸十分鐘左右即可。
小貼士

1、紫薯的含水量不同,麵粉的吸水性也不一樣,所以做的時候可以根據實際情況適當調整面粉、水和紫薯的比例。

2、擀麵皮的時候厚度要適度,太厚了蒸出來臃腫,太薄了蒸出來花瓣會單薄。花心的梭形最好兩段搓細一點,這樣不至於蒸出來花心太過粗壯影響美觀。

   紫薯(學名:Ipomoea batatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨 基酸維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。把紫薯運用到食材,實在是養眼美味又健康。

釋出於 2019-02-02
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