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紫薯玫瑰饅頭
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奎奎奎北

不知不覺竟然有這麼多人做過這個菜譜了，對廚友們的厚愛感激涕零！

有廚友建議加糖，我試了下，是可以的，少加些糖可以讓成品更加喧軟，嚼起來有絲絲的甜，所以我這次把菜譜稍加修改了下，加了20克白糖，當然有喜歡原味的親們也可以不加，看個人喜好。

紫薯，不是轉基因食品，而是甘薯的一個特定品種， 雲南很早就有這種紫色甘薯，特別是20世紀90年代開始，一些科研單位先後從日本引進了兩個主要紫色甘薯品種，一個叫山川紫，一個叫琳紫，科研工作者把這兩種主要的品種雜交，培育出一系列的紫色品種，這些就是紫薯。

把紫薯這種健康的食材引入到麵食中，最食人間煙火的紫色玫瑰，你有沒有動心？

食材
麵粉 200克
紫薯 100~150克（看紫薯的含水量做調整）
酵母 2克
溫水 適量
白糖 20克（也可不加）
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫薯去皮切小丁，蒸熟後用勺子碾成泥，晾涼。
  • 步驟 2/8
    把白糖倒入麵粉的一側，酵母用少量溫水融化後倒入麵粉的另一側。
  • 步驟 3/8
    加入紫薯泥，揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布，醒兩個小時。現在室溫25度，兩個小時足夠了。
  • 步驟 4/8
    麵糰體積變成原來的1.5倍，就可以了。
  • 步驟 5/8
    麵糰均分成80克左右一個，每80克麵糰切成六份，其中一份較小，其餘等分。
  • 步驟 6/8
    把五份等分的麵糰擀成麵皮，挨個摞好，把較小的麵糰滾成梭形，放在摞好的面片上（成為卷好的玫瑰花的花心部分）。
  • 步驟 7/8
    從下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起捲起成柱狀，然後從中間擰斷或切斷，就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的麵糰按此方法都做成玫瑰花形狀。
  • 步驟 8/8
    放入籠屜，醒十分鐘，然後大火蒸十分鐘左右即可。
小貼士

1、紫薯的含水量不同，麵粉的吸水性也不一樣，所以做的時候可以根據實際情況適當調整面粉、水和紫薯的比例。

2、擀麵皮的時候厚度要適度，太厚了蒸出來臃腫，太薄了蒸出來花瓣會單薄。花心的梭形最好兩段搓細一點，這樣不至於蒸出來花心太過粗壯影響美觀。

   紫薯（學名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨 基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。把紫薯運用到食材，實在是養眼美味又健康。

釋出於 2019-02-02
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