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紫薯芋圓
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珍珠奶茶

紫薯芋圓和芋頭芋圓

不比鮮芋仙的差~

麻煩小夥伴們看一下小貼士，裡面會有提示！！

食材
芋頭 250g
紫薯 250g
木薯粉 200g（兩份100g）
糖(根據個人口味新增) 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紫薯君與芋頭君 蒸好的紫薯比較柴，比較幹，芋頭水分較大！
  • 步驟 2/15
    剝皮，一定要剝乾淨！ 芋頭君還有點皮沒剝淨
  • 步驟 3/15
    將兩薯壓成泥，芋頭水分大，好壓，紫薯要費點勁。
  • 步驟 4/15
    為了成品比較Q，先用3-4勺滾開水，加入100g木薯粉，攪拌成糊狀，如果有多餘的粉沒有成糊也不要緊，再加入到芋頭泥中，慢慢揉成麵糰狀，這個過程很兇殘，各位最好帶著手套做，揉的過程中，芋頭會不斷的出水，要有點耐心，要是覺得很稀，面不成團，可以在途中一點點加粉，一點要少量，慢慢的加。
  • 步驟 5/15
    紫薯麵糰過程同上。因為紫薯比較幹，不會像芋頭一樣出水，大家在做的時候，適量加一點點水，慢慢少量的加。 我是揉了很長時間才成的團，中途也額外加了一點點木薯粉，木薯粉和芋頭的比例是1:2.5-3
  • 步驟 6/15
    揉成柱狀
  • 步驟 7/15
    像做餃子皮一樣的做法，慢慢搓成細條狀，麵糰沒什麼粘性，所以揉的時候輕一點，不然會斷。粗細按照大家的喜好來吧。
  • 步驟 8/15
    紫薯面柱做法一樣。為了省勁，我把麵糰分成3份，一點點來揉。 麵糰真的很容易搓斷~~
  • 步驟 9/15
    變身~~
  • 步驟 10/15
    最後切成拇指頭大小的段，像不像橡皮泥~~
  • 步驟 11/15
    鮮芋仙的是芋圓是類似正方形的，那就可以將麵糰擀成餅狀，再切成條狀的，我還是覺得圓柱狀的好吃~~按照個人口味來~~
  • 步驟 12/15
    放入鍋中煮開，3-4分鐘就好了，判斷熟沒熟的方法就是，水開後，芋圓飄上來，那就好了。煮過芋圓的水，會變成紫藍色，因為紫薯裡面含有花青素的緣故。
  • 步驟 13/15
    漂了~~好了~~
  • 步驟 14/15
    芋圓Q不Q，這是最關鍵的一步，將芋圓撈上後，過涼水，多過幾遍，一定要過到芋圓裡外都涼透了，那才會又Q又糯。我試過了，過1遍水，2遍水，3遍水，4遍水的口感是不一樣的。一定要裡外都涼透。
  • 步驟 15/15
    再來一張~
小貼士

1，有兩種做法，此種做法做出的芋圓比較Q，比較糯，但是出貨量相對少點，自己家做，出貨量相對少點也無所謂了，最重要的是口感！此做法做出的芋圓比鮮芋仙的還要Q，爸媽嚐了之後，說是不是加了明膠啊，這麼Q，鮮芋仙的芋圓口感相對來說要硬一點點。

另一種做法：步驟4，木薯粉直接加入到芋泥中，不用滾開的水燙粉。

2，材料裡面有木薯粉，孕婦是不是不能吃呀，要注意一下哈！甄嬛傳裡，總說木薯粉。

3，除了紫薯，芋頭，還可以用地瓜，味道一樣很棒。

4，單獨做出的芋圓，沒有什麼味道，可以加點王老吉，或者蜂蜜水，或者用紅豆、薏米和綠豆加糖熬成水，加到芋圓裡面，味道灰常好！

大家可以發揮各自搭配。

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釋出於 2019-02-01
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